2022年2月

《美高梅App官方下载》冠军让“情感”回归大学,激励下一代

由梅勒妮霍尔

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阅读时间:约7分钟

阿姨, 亚洲美食和出席——在一次“情感”返回伯明翰大学的旅程中,培训厨师对新出炉的《美高梅App国际》冠军有了更多的了解, 他12年前在哪里训练的.  

丹·李被问到 专业烹饪3级 他的访问给学生们留下了很多思考自己职业生涯的食物.     

Thanawat Noophim问Dan,回到伯明翰食品学院,看到他以前的老师们是什么感觉——而且他还是一位《美高梅App官方下载》的获奖者. 

“这感觉太棒了,”29岁的他说 赢得了BBC的第14季 一个人的大厨:专业人士 他是一名私人厨师.

“我在世界各地工作过, 有不同的美食和文化, 但你在这里学到的基本技能会带你前进。”

丹•李 职业冠军

“对我来说,这是一切开始的地方.

“在我来这里之前,我不知道自己想成为一名厨师或其他什么. 我参加了一个开放日,这基本上激发了我的想法. 我要从事烹饪.

“在我的职业生涯中做了这么多之后,回到这里,和下一组厨师交谈, 看到你们都过来了, 它非常有意思. 说实话,还有点情绪化. 我很高兴回来.” 

学生托拜厄斯·爱德华兹问他是否有什么宝贵的智慧. 丹有一些明智的建议.  

“出勤率比我高!”他说. “尽量多听. 这里的老师和讲师都是令人难以置信的,他们之间的知识是疯狂的. 像海绵一样吸收这个地方. 

丹在美高梅App国际伯明翰食品学院餐厅的厨房里会见了学生厨师

“你在大学所做的一切为你的职业生涯做准备.

“我在世界各地工作过, 有不同的美食和文化, 但你在这里学到的基本技能会让你进步. 拿你的经典法式烹饪技巧来说. 这些可以在其他菜系中运输.  

“当你从这里毕业,甚至在你获得资格证书之后, 不要认为你已经结束了学习. 这只是你旅程的开始.” 

丹在伯明翰长大,是在他阿姨的中餐外卖店开始学习烹饪的, 激励他开始在伯明翰大学接受训练. 

接下来十年的大部分时间都呆在新加坡, 他从远东的许多地方收集烹饪灵感,并将它们与他在英国长大的影响相结合, 创造了一种现代欧洲和亚洲美食风格,在今年的《美高梅App官方下载》节目中,他深受欢迎 竞争. 

丹和副校长兼校长迈克·哈金, 执行院长(卫生部门, 体育与美食)安妮·库弗普洛斯

学生马修·利沃尔问到下一章的内容, 丹说《美高梅App官方下载》给了他一个巨大的平台,他现在正在做很多美食活动和旅行. 然而,他的梦想是在英国建立一种街头小吃的文化. 

“就美高梅App国际目前在英国所做的而言,不是这样的, 哪些地方的价格过高,”他说. “街头小吃的核心是它是为人民而生的. 价格便宜,但真的很好吃.  

“这个国家的低成本食品是外卖、油炸食品、鱼和薯条. 这些都很好,我喜欢,但实际上没有任何更健康的选择或替代品. 所以我想为每个人创造一种真正多样化的街头美食文化, 灵感来自于我在旅行中所看到的. 这是我的目标.  

“我也想继续扩展我对亚洲烹饪的知识. 我知道我喜欢做什么,我想继续学习.” 

在冠状病毒大流行肆虐时从新加坡回国, 在申请参演BBC热门电视剧之前,丹最终在一家超市工作 前伯明翰大学的学生 在节目中担任主角, 包括该市米其林星级餐厅辛普森餐厅的大厨利奥·卡图和2011年度大厨:专业人士 决赛选手克莱尔·哈钦斯,以及 2021年参赛选手Yasmine Selwood

学生格蕾丝·埃文斯问他谁是他最大的灵感来源. 

“我从所有厨师那里获得灵感,”丹说. “就像我的阿姨. 她不是什么名厨,但她教会了我很多东西.

“我喜欢来自伯明翰的厨师. 格林·珀内尔,克雷·特德韦尔,阿克塔·伊斯兰. 来自城市, 他们为伯明翰美食界所做的一切给了我巨大的启发.

“在灵感方面,我无处不在. 可能是在米其林星级餐厅,也可能是在家庭聚餐. 我总是在想,“我怎样才能从中有所收获。?”  

卡莉戴维森, 伯明翰大学食品学院院长, 他说:“丹能在这里和刚开始学习的学生们坦率地交谈,真是太棒了.  

作为一流的厨师培训和烹饪专业知识中心, 美高梅App国际期待看到美高梅App国际所有的学生在未来继续做什么.”  

图片:发光电视

丹的最后的繁荣

丹给《美高梅App官方下载》三位评委的获奖菜单, 格雷格·华莱士, 莫妮卡·加莱蒂和马库斯·沃宁, 受到了远东的影响. 

开胃菜以新加坡辣椒蟹为原料, 包着螃蟹的馒头, 辣椒油, 纳什梨, 酸橙汁, 咸蛋黄和花椒, 上面放上鱿鱼墨汁, 配上软壳蟹天妇罗和罗勒奶油蟹辣椒油. 

前菜被格雷格评委称赞为“绝绝的一道菜”。, 被米其林星级餐厅老板马库斯誉为“美味佳肴”. 

丹的主菜是填满鸡腿肉的鸡胸肉, 芝麻油, 葱, ginger and Thai pandan leaves; choy sum, 用大蒜焯过的大白菜, chilli and oyster sauce; a red chilli sambal sauce, 姜蒜蒸鸡饭, 还有鸡香兰叶肉汤. 

完成, 丹准备了一道甜点:烟熏干草蜜糖挞,里面夹着柚子凝乳,烤面包屑, 腌姜, 凝乳冰淇淋, 日本shiso叶子, Shiso将面包屑和熏制的干草黄油做成tuiles——这道菜为他的糕点制作技艺赢得了赞誉, 味道和东西方交融的风格. 

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